Fruchtig-frischen Charakters eignet er sich ideal für grüne Salate, er paßt aber auch zu Carpaccio und salzigen Hauptgerichten. Nach etwa acht Jahren Reifezeit abgefüllt. Er duftet nach reifen dunklen Früchten, Süßholz und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist er frisch, dicht und, dank einer Prise alten, gereiften Balsamicos, cremig.